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紫甘蓝掉色正常吗 紫甘蓝为什么会掉色

2020-02-28  来源:  【字体:  

      在日常生活中,紫甘蓝是卷心菜的一种。紫甘蓝又叫做红甘蓝、赤甘蓝、紫苞菜、红卷心菜,最常见的做法是炒食或者腌制后食用。但是,在制作紫甘蓝的时候,就会发现紫甘蓝会掉色。那么,紫甘蓝掉色正常吗?紫甘蓝为什么会掉色?和小编一起来看看吧!

紫甘蓝掉色正常吗 紫甘蓝为什么会掉色

紫甘蓝掉色正常吗

      紫甘蓝掉色是正常的。掉色后的紫甘蓝是可以放心食用的,且紫甘蓝的颜色鲜艳,从视觉上可以增强人的食欲。

      紫甘蓝会变蓝与里面的花青素有关。紫甘蓝中富含丰富的花青素,花青素融进水里的时候就会出现“掉色”现象。

      花青素在酸性环境下呈红色,而在碱性下通常会变成蓝色。在变色的过程中,中间还可能有紫色、绿色等过渡色。

紫甘蓝掉色正常吗 紫甘蓝为什么会掉色

      紫甘蓝掉色的速度与水温有关。水温越高色素溶解越快,紫甘蓝泡在冷水里大约1分钟会溶解出色素,但放入热水中只需要几秒钟就会掉色。

      北方的水一般呈弱碱性,所以紫甘蓝焯水后会变蓝。如果想要紫甘蓝变成好看的红色,可以在炒菜的时候加入米醋,就可以变成好看的紫红色。

股票东方财富网      紫甘蓝有两大主要特点,一是紫甘蓝呈现出的鲜艳的紫色;二是紫甘蓝叶片中花青素的含量较高,在浸泡之后会出现“掉色”的现象。

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